Faitescuire les artichauts à découvert à l’eau salée. Egouttez-les et, dès que vous pouvez les manipuler, ôtez les feuilles et le foin. Egalisez les fonds, disposez-les dans un plat et réservez-les dans le four chaud. Faites revenir les deux dernières échalotes hachées dans 30 g de beurre, ajoutez les morilles égouttées (gardez l encroûte de pain d'épices, rosace de pommes de terre et légumes du moment, sauce aux fruits rouges. CANON D’AGNEAU FARCIE . 15€ aux petits légumes de saison, artichauts violets, légumes sautés au wok et jus de cuisson au thym. RIS DE VEAU BRAISÉ . 18€ aux morilles. FILET DE BOEUF . 20€ en croûte, sauce foie gras. CÔTES DE VEAU DOUBLE . 30€ légumes du Préchauffervotre four puissance maximum. Pendant ce temps,préparer la sauce aux morilles comme indiqué ici. Enfourner votre filet de boeuf 10 à 15 minutes à 210°C en prenant soin de le retourner régulièrement. A la sortie du four,le déposer sur une grille et le laisser "égoutter" jusqu'à complet refroidissement.L'idéal étant de le faire la veille. Délayezle jaune d’oeuf dans un peu d’eau et badigeonnez le filet en croûte. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante (ou 200°C en statique). Badigeonnez une nouvelle fois le Lerestaurant-bar du parc naturel du Haut-Jura, situé à La Pesse, vous propose une cuisine traditionnelle et jurassienne.Ainsi, vous trouverez sur la carte des plats aux saveurs authentiques : langue de boeuf fumée, filet de truite Savagnin, croûte aux morilles, etc. Chez Burdet possède également une salle de séminaire pouvant accueillir jusqu'à 25 personnes. Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. Filet de boeuf en croûte aux morilles 1k filet de boeuf 3 paquets morilles séchées 2 rx de pâte feuilletée 700g champignon de paris 6 échalotes concentré de tomates du bon vin rouge 1 bouillon cube faire tremper les morilles 1/2 heure dans de l’eau tiède. Bien les rincer, puis les faire suer dans une sauteuse avec 30g de beurre .Saler poivrer Ouvrir le filet en deux dans la longueur, aplatir légèrement, saler poivrer,étaler une couche de champignons, refermer et ficeler comme un faire dorer dans une poele à fond épais avec un peu d'huile , sur toutes ses faces , pendant 10 min. laisser refroidir, puis au frais dans un film fraîcheur pour la sauce faire cuire les ch de Paris, émincés, jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et réserver Mettre un peu de beurre dans une poele, y faire revenir les échalotes hachées, ajouter le concentré de tomates, remuer puis mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition, ajouter de l’eau puis le bouillon cube. laisser réduire à feu doux, 20 min. ajouter les champignons assaisonner. Le lendemain étaler la pâte feuilletée, poser dessus le filet, fermer la pâte hermétiquement. Dorer entièrement à l’oeuf. enfournéer à four préchauffé th 7 20 min environ retirer lorsque la croute est bien dorée, servir aussitot accompagné de la sauce champignon. pour éviter que la sauce ne transperce la crôute, je mets deux couches de pate feuilletée pour le fond c'est délicieux.. vahinee Le sujet que vous souhaitez consulter est introuvable. Autres discussions Dernier message par Tatie21 16 mars 2008 [1420] Dernier message par domeg 06 oct. 2006 [1659] Dernier message par Alavie 20 févr. 2008 [1129] Dernier message par nounourse 04 oct. 2005 [0227] Une recette connue à la maison depuis bien longtemps mais que j'avais un peu ma plantation récente d'un pied d'estragon qui m'a donné envie d'y goûter une nouvelle les ingrédients sont un peu 'festifs', la recette pourrait plaire à celles et ceux pour qui Pâques ne renvoie pas systématiquement à du gigot !Les amateurs apprécieront la tendreté dans un habit aromatique ainsi que l'association herbes fraîches et morilles matériel nécessaire 1 four, 1 plat à four, 1 poêle en fonte, 1 petite casserole, 2 bols, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, 1 petit mixeur à herbes ou des ciseaux, du papier absorbant et du papier d' temps de préparation 30 minutes - Le temps de cuisson 30 minutesLe marché pour 6 personnes 1 filet de boeuf d'1,2 kg10 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées estragon, persil et ciboulette30 à 50 g de morilles sèches selon budget1 crépine de porc chez le boucher20 cl de fond de veau10 cl de porto10 cl de crème liquide20 g de beurre1 cuillère à soupe d'huilesel et poivre du moulinMettre les morilles à réhydrater dans un bol d'eau tiède pendant au moins 2 la crépine dans de l'eau bien froide pendant 15 minutes et la rincer abondamment. La sécher dans du papier le four à thermostat 8/210°C. Dans la poêle en fonte, saisir le filet à feu vif sur toutes ses faces dans 1 cuillère d'huile. Laisser refroidir sur une grille puis saler et la crépine sur le plan de travail et répartir les herbes ciselées. Déposer le filet et rabattre la crépine de manière à envelopper complètement le filet. Déposer dans le plat de cuisson et enfourner pour 25 à 30 la cuisson de la viande, égoutter et rincer plusieurs fois les morilles. Les sécher avant de les faire revenir dans le beurre. Ajouter le porto et laisser réduire. Ajouter ensuite le fond de veau et la crème et maintenir la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Saler et la cuisson du filet est terminée, le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium à l'entrée du four à la découpe et servir la viande nappée de sauce aux morilles. Inscrivez vous à la Newsletter pour être avertie de la parution des articles ! Le sujet que vous souhaitez consulter est introuvable. Autres discussions Dernier message par lena 28 oct. 2015 [2002] Dernier message par solannie 22 juin 2005 [1622] Dernier message par Leloo14 18 nov. 2004 [1438] Dernier message par Tatie21 22 juil. 2011 [0701]

filet de boeuf en croute aux morilles