Lapâte à choux se congèle très bien que ce soit crue ou cuite. Congeler la pâte à choux crue. La pâte à choux se congèle très bien crue mais cela doit être fait dans les règles de l’art pour pouvoir cuire vos chouquettes correctement à la sortie du congélateur. Tout d’abord, réalisez une pâte à choux classique et pochez Laconservation des Pâtes cuites ça arrive d'en faire trop, surtout ne pas les jeter, autant les conserver mais pas n'importe comment . Aller au contenu. Les Meilleures Recettes de Pâtes. Les Meilleures Recettes de Pâtes Les Meilleures Recettes de Pâtes. La conservation des Pâtes cuites. mai 24, 2022 avril 27, 2020 par Lgtri02. La conservation des Pâtes cuites. Il arrive Commentconserver la pâte à pain au frigo? 24 heures au réfrigérateur Vous pouvez la garder 24 heures maximum au réfrigérateur avant de la travailler à nouveau. Il ne faut par contre pas la laisser dans un endroit chaud. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser et laissez-la lever encore une fois. Pourquoi laisser reposer la pâte au frigo? au Conserverdes pâtes fraîches maison. « Combien de temps peut-on conserver des pâtes fraîches maison (crues ou séchées) faites avec des œufs ? ». Il faut se montrer particulièrement prudent avec les aliments d’origine animale et pour les pâtes fraîches faites avec des œufs, la durée de conservation recommandée est de 2 à 3 Jevoudrais savoir si il est possible de préparer une pate à choux et la conserver au frigo une nuit pour ne dresser et faire cuire les choux que le lendemain matin. D 'autre part avez vous une astuce pour que des choux une fois dégonglés ne soient ni tout mous, ni trop rasis avant de les garnir? je vous remercie Répondre Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. Article évolutif et récapitulatif avec certaines explications déjà présentes dans les billets sur les brioches… Je compléterai au fur et à mesure de mes prochaines expériences personnelles Edit de juin 2020 Explications très utiles d’un lecteur du blog que je remercie ordre des éléments. Mettre les liquides, puis la farine, j’utilise la T65 Bio, voire, T80 Bio à la meule de pierre. Pétrir à vitesse N°1 pour hydrater la farine. Cela dure à peine 5min. Ensuite, pétrir à la vitesse N°2 pour préparer le réseau glutineux pendant 6min, environ. Filmer au contact et laisser reposer environ 45min, cela s’appelle faire une autolyse. C’est ce qui va préparer la brioche au réseau glutineux. La pâte devient alors plus élastique. Puis ajouter le sel et pétrir à vitesse N°2 pendant 5min, puis à vitesse 4 pendant 6min. Le pâton a pris de l’élasticité et se décolle des parois du bol. Puis viens l’étape importante, la prise de la température de la pâte. Elle doit ce situer entre 18°C et 20°C. Si elle est plus élevée, la mettre au réfrigérateur pour faire chuter la température. Quand la T°C ce situe autour des 18°C, 20°C, incorporer la levure légèrement diluée avec du lait froid. Pétrir la pâte à vitesse N°2, pas trop rapide pour ne pas chauffer la brioche, ce qui détruirait un peu les levures. Prendre la température de la pâte comme ci-dessus. Elle ne doit pas dépasser 20°C quand on incorpore le beurre dont la température de fusion se situe autour des 28°C. C’est très important car si le beurre devient liquide, la brioche n’aura pas la bonne texture et sera un peu sableuse. Puisque le réseau glutineux est fait, pétrir à vitesse N°3 jusqu’à incorporation du beurre, mais pas plus pour ne pas réchauffer la pâte. Dernière phase mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en la pliant sur elle-même, sans la dégazer. Laisser pousser 1h30 à 2h00 à température ambiante dans la cuve du robot et filmé au contact. Puis viens l’opération de l’osmose, le goût. Mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en dégazant. remettre le pâton dans la cuve du robot et le laisser 12h. au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s’hydrater, le beurre va développer tous ses arômes, La pousse sera plus lente et le développement meilleur. Dans un moule à cake de 28cm, ne pas mettre plus de 600g à 700g de pâte répartie en 3 boules pas trop les unes sur les autres. Laisser pousser à 2cm à 3cm du haut du moule, pas plus, sinon la brioche va moins se développer. Les produits La condition essentielle pour la réussite c’est en tout premier la qualité des produits employés, beurre, farine, oeufs, levure. Voilà quelques règles à retenir pour optimiser la réussite de vos brioches ou pâtes levées Le beurre c’est un des éléments déterminant pour le goût et le moelleux. Plus la brioche est beurrée meilleure elle est. Et évidement il faut utiliser un beurre de qualité extra-fin ou AOC 82%MG, hormis pour les brioches feuilletées, pas de beurre de tourage qui n’a pas les même propriétés. . Sans conteste, le beurre cru –ou beurre de crème crue- est parmi les plus riches en goût. Il est plus fragile que les autres beurres et ne se conserve pas longtemps. . Petite piqûre de rappel le beurre extra-fin est obtenu exclusivement à partir de crème pasteurisée jamais congelée. Pour le beurre fin la part congelée de la crème peut atteindre 30%. Le beurre cru est obtenu exclusivement à partir de crème n’ayant subi aucun traitement d’assainissement non pasteurisée. La farine elle aussi doit être de première qualité et il est fortement recommandé d’utiliser en totalité ou en partie de la farine de force ou farine de gruau. A défaut utilisez de la T45. Si la farine a traîné dans votre placard ne vous étonnez pas si votre pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, vous devez utiliser une farine fraîchement achetée. Les oeufs utiliser si possible les oeufs bio ou de plein air, idéalement de la ferme et pesez-les sans la coquille bien sûr pour optimiser les chances de réussite. Au pire choisir un calibre moyen soit 50g, mais à vos risques…. les oeufs assurent la saveur et la finesse, leur nombre varie donc en fonction de la qualité que l’on veut donner au produit fini. La levure préférer la levure fraîche. La levure sèche est plus appropriée dans les pays chauds et humides où la levure fraîche ne se conserve pas. Le goût et le résultat ne sont pas les mêmes avec de la levure déshydratée. Pour les inconditionnels 25 g de levure fraîche = 7g de levure déshydratée. Ce qui peut modifier le résultat final La quantité de beurre plus la pâte est riche beurre, meilleure est la brioche. Par contre la pâte sera beaucoup plus difficile à façonner car très molle. En règle générale le poids du beurre est au minimum 50% du poids de la farine mais cela peut parfois être beaucoup plus. La farine la farine de gruau à un pouvoir levant supérieur. Elle permet un très bon développement, elle favorise la conservation et améliore la saveur, elle joue aussi un rôle dans la conservation du produit fini. Les œufs leur nombre va dépendre du type de farine et de la quantité de sucre de la recette et dans une certaine mesure de la quantité de beurre. La lécithine du jaune d’œuf améliore l’émulsion. A retenir classiquement pour 1kg de farine il faut 600g d’œufs. La levure le poids à utiliser dépend de la saison, de la durée de pousse et de la quantité de sucre de la recette. La pousse est plus rapide avec plus de levure, mais on risque d’avoir le goût de la levure à la dégustation. La levure transforme le glucose en éthanol et dioxyde de carbone CO2. Pour qu’une pâte gonfle bien il faut une levure riche, mais aussi du sucre. Plus il y a de levure et de sucre dans une pâte, plus la pâte sera gonflée. Lorsqu’il n’y pas ou peu de sucre dans une pâte à brioche, il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup de levure 20g /kg suffisent surtout si la pâte passe une nuit au frais. Et ce n’est pas parce qu’on met plus de levure que la pâte lèvera plus, la pousse sera juste plus rapide. Le sel il est indispensable dans les pâtes levées. il donne du goût et de la saveur, améliore l’élasticité de la pâte et favorise la coloration de la croûte. En général on en utilise 15 à 20g par kilo de farine. Le sucre il rend la mie plus humide et favorise la coloration de la croûte pendant la cuisson. Il permet une bonne fermentation et un bon développement de la levure. Si on met plus de sucre il faut diminuer la quantité de sel. Le sucre capte l’eau nécessaire à la farine et liquéfie la pâte. Si on augmente la quantité de sucre la pâte va donc demander plus d’attention. A l’origine une pâte à brioche traditionnelle ne contenait que la quantité de sucre nécessaire à la fermentation. L’hydratation pas besoin de lait pour une brioche riche en œufs et beurre. Pour une pâte moins riche en œufs et/ou beurre, on complète l’hydratation par du lait à adapter en fonction de la recette choisie. La réalisationSi possible, préparer les brioches la veille car les pâtes levées demandent du temps pour obtenir un produit léger, aromatique et bien alvéolé. La pâte doit passer par trois étapes, 2h ou plus à température ambiante, au moins 6h ou une nuit au frais pour développer les arômes et faciliter le travail du pâton et une dernière pousse juste après le façonnage. Pa contre, certaines préparations comme les pâtes à babas ou à pain de mie peuvent être réalisées le jour même. La préparation des produits à chacun sa méthode, j’ai adopté celle apprise à l’école Valrhona qui consiste à utiliser tous les ingrédients froids, farine, levure, sel, lait beurre, etc… Cela évite à la pâte de trop s’échauffer au pétrissage Si vous ne vous y êtes pas pris à l’avance mettre éventuellement les éléments de la recette quelques minutes au congélateur. Le pétrissage certaines préparations peuvent être pétries le jour même, babas, pain de mie, mais il est préférable pour les brioches et les croissants de les pétrir la veille. il doit être suffisant pour assurer l’élasticité et donner du corps à la pâte. La durée de pétrissage dépend de l’hydratation et de la farine. Eviter de trop pétrir une fois que l’on incorpore le beurre -en dés et à température ambiante ou froid selon les méthodes- arrêter dès que la pâte est lisse. Si une pâte est pétrie trop longtemps, le réseau gluténique sera trop développé et on risque d’avoir une mie caoutchouteuse. Pour faciliter l’insertion du beurre on peut prélever une partie du sucre de la recette et l’ajouter en fin de pétrissage avec le beurre. Attention la pâte à brioche est une pâte souple voire très souple, c’est normal. Si en cours de pétrissage la pâte est vraiment trop molle, la mettre un moment au congélateur avant de reprendre et de terminer le pétrissage. Si vous possédez une machine à pain vous pouvez l’utiliser pour cette étape. Les vitesses de pétrissage le premier pétrissage à vitesse lente donne du corps et de l’élasticité à la pâte, le pétrissage plus rapide va construire le réseau gluténique et donner l’alvéolage et la légèreté. Le truc en plus pétrir à la feuille -le fouet plat- à la place du crochet permet d’obtenir une mie plus filante et une meilleure texture de brioche. Cependant, n’oubliez pas que si votre farine a traîné dans vos placards, la pâte ne va pas se décoller des bords de la cuve … La première pousse c’est le dioxyde de carbone libéré par les levures et emprisonné dans la pâte qui est en partie responsable du gonflement. Un autre élément est indispensable, le gluten contenu dans la farine. En effet, toutes les molécules de gluten assemblées forment comme un filet élastique dans la pâte. Après fermentation et aussi pendant la cuisson, le CO2 des levures est libéré mais ne peut s’en échapper et c’est pourquoi la pâte gonfle. La pousse dépend de beaucoup de facteurs, la météo mais aussi la qualité des ingrédients et la quantité de levure, elle peut durer plusieurs heures L’important c’est que le pâton double de volume. Préparer un saladier fariné et y déposer le pâton, filmer, ou recouvrir à l’ancienne d’un torchon humide et laisser pousser à température ambiante ou en hiver près d’une source de chaleur. S’il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine et si votre four n’a pas de fonction spéciale pour faire lever la pâte, faites-le chauffer quelques minutes, éteignez-le et laissez la pâte dans le four éteint, attention la température ne doit pas dépasser 30° sinon le beurre va fondre. Le dégazage aplatir la pâte pour en chasser le gaz carbonique et la faire revenir à son volume initial. Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant, il doit reprendre une forme plate . L’envelopper ou le recouvrir sur une plaque d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La fermentation c’est le temps écoulé entre la première pousse après le dégazage et la seconde. Une longue fermentation améliore la qualité de la pâte et sa saveur puisque les molécules aromatiques auront le temps de se développer. Le façonnage il se fait à la sortie du frigo, quand la pâte est bien froide. Sans le passage au froid, la pâte à brioche est impossible à travailler. Rabattre éventuellement la pâte sans la pétrir puis la détailler, la peser et lui donner la ou les formes désirées. Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée risque de retomber à la cuisson. Plus de précisions pour la seconde pousse il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson. Le secret du pâtissier avant le façonnage, étaler la pâte en rectangle sur 2 cm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné, la plier en 3, l’étaler à nouveau, la replier à faire 3 fois. Un peu comme donner des tours en quelque sorte. Merci à Marie-Claire Frédéric la reine des brioches pour cette super astuce. La dorure il y a plusieurs techniques, je préfère l’œuf entier légèrement fouetté à la fourchette avec une pincée de sel auquel on ajoute un petit peu d’eau et que l’on peut conserver 1 ou deux jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. On peut aussi dorer au jaune d’œuf dilué dans un peu de lait ou seulement avec du lait. A ma connaissance, la plupart des pâtissiers utilisent la première méthode, le sel dans l’œuf entier dissout mieux les blancs. En général on dore juste après le façonnage pour imperméabiliser puis juste avant d’enfourner pour donner du brillant. La cuisson le principe de base à retenir, les grosses brioches cuisent à four doux 160°/165°, et suffisamment longtemps pour être cuites à cœur et les petites à four chaud 180° /190° et moins longtemps. Enfourner sur une plaque chaude favorise l’action de la levure. J’utilise la chaleur tournante, mais certains préconisent la chaleur statique traditionnelle, à vous de tester en fonction de votre four. Source Yves Thuriès, Marie Claire Frederic entre autres. Je l'ai ! La recette de la pâte sablée facile, rapide et, surtout, trop bonne !! Un pur délice, c'est limite si on n'a pas enlevé les fruits de la tarte pour n'en manger que la pâte p Je mets donc au placard mon ancienne recette de pâte sablée c'était la recette du CAP de pâtissier pour ne garder que celle-ci, fondante et friable à la fois, un goût exquis, une cuisson rapide, bref, le top Elle est aussi en vidéo ici la pâte sablée en vidéo ! J'utilise ici de la poudre d'amande pour donner du goût et du sucre glace pour une texture fondante... Il s'agit bien sûr d'une pâte qui ne s'utilise que pour les recettes sucrées. D'autres pâtes à tarte ? Pâte brisée Pâte sucrée sans robot façon Philippe Conticini Pâte feuilletée Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée rapide Pâte feuilletée rapide au chocolat Pâte sucrée au chocolat Temps de préparation 15 mn / Temps de cuisson 25 mn / Total 40 mn Ingrédients pour une pâte sablée 240 g de farine + 20 g pour l'étaler 90 g de sucre glace 30 g de poudre d'amande 2 g de sel 130 g de beurre mou 1 œuf Préparation Vous pouvez visionner la vidéo de la recette en cliquant sur l'image ci-dessous Placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot. Si vous étalez la pâte entre deux feuilles de papiers cuisson, ajoutez les 20 g de farine maintenant. Mélangez avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot. Ajoutez le beurre en morceaux. Il doit être relativement mou. Si ce n'est pas le cas, placez-le quelques secondes au micro-ondes mais, attention, il ne doit surtout pas fondre. Pétrissez avec les doigts ou utilisez la feuille de votre robot. Comme je déteste pétrir, je commence à la feuille et je termine avec les doigts pour les petits morceaux de beurre qui restent. On doit obtenir une texture très fine et granuleuse qui ressemble à du sable, d'où son nom. Ajoutez ensuite l’œuf. Et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène là de nouveau avec la cuillère en bois ou avec la feuille du robot. Formez une boule avec cette pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire pour ne pas qu'une croûte se forme, et réservez-la au réfrigérateur une heure au minimum. Vous pouvez conserver cette boule de pâte 24 heures au réfrigérateur. Si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser tout de suite ou si vous en avez trop, vous pouvez la placer au congélateur. Sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant utilisation afin qu'elle ramollisse. A la sortie du frigo, elle sera difficile à étaler et elle va se casser, vous y passerez un temps fou, alors qu'à température ambiante ça ira tout seul. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez cette pâte sur un plan de travail fariné avec environ 20 g de farine ou bien sur du papier sulfurisé . Vous pouvez aussi l'étaler entre deux feuilles de papier sulfu, c'est encore plus facile les 20 g de farine ont alors déjà été mis dans la pâte. C'est prêt ! Vous pouvez la garnir et l'enfourner environ 25 minutes à 180°C selon les fruits que vous utiliserez. En général, je fais cuire les tartes en cuisson traditionnelle. Vous verrez, rien à voir avec les pâtes sablées du commerce, c'est un pur délice ! Pour la cuisson, j'utilise un cercle à pâtisserie perforé 22 cm. C'est le top Pour un résultat optimal, vous pouvez râper les bords et le dessus de votre fond de tarte avec une râpe microplane. Vous obtiendrez une vraie pâte de pâtisserie ! Chaque année, à la maison, nous gaspillons chacun 30 kg de produits alimentaires par an dont 7 kg de produits toujours emballés ! Que devons-nous changer dans nos habitudes de consommation et de tri parmi nos aliments périmés ? Sommaire DLC, DDM, DCR quelles différences ? Aliments périmés dangereux comment les reconnaître ? Date de péremption combien de temps après la date de péremption peut-on consommer les aliments ? Gaspillage alimentaire comment lutter ? DLC, DDM, DCR quelles différences ? La date de péremption est la date à partir de laquelle un produit est considéré comme périmé. Toutefois, il existe plusieurs types de date de péremption. Ces dates dépendent de la nature du produit et de l’avancée de sa dégradation microbiologique. DLC Date Limite de Consommation La Date Limite de Consommation DLC ou à consommer jusqu'au… » est une date à respecter impérativement. Au-delà, le produit peut devenir dangereux pour la santé. Bien que les conditions de conservation aient été respectées, les réclamations sur la qualité du produit ne peuvent alors être prises en compte. Elle est apposée sur les aliments rapidement périssables tels que La viande fraîche charcuterie, steak… ; Le poisson et les fruits de mer ; Les plats cuisinés non stérilisés ; Les produits laitiers frais yaourt, mozzarella, fromage blanc, mascarpone, faisselle…. DDM Date de Durabilité Minimale La Date de Durabilité Minimale DDM ou à consommer de préférence avant le… » est une date de consommation conseillée. Elle est apposée sur les aliments pouvant être consommés sans risque après la date, tant que l’emballage est resté intact. Le consommateur ne doit seulement pas être surpris par la perte de certaines qualités du produit saveur, texture, rassasiement…. Les aliments ayant une DDM sont en général Les produits secs féculents pâtes, riz, semoule, boulghour, avoine, lentilles, pois chiches, fèves, cacahuètes, farine, etc, condiments sel, poivre, herbes aromatiques, huile, vinaigre, sauces soja/ketchup/moutarde/mayonnaise…, thé, chocolat, chips, biscuits secs, miel, café, sucre… Les produits déshydratés lait en poudre, purée… Les produits stérilisés produits laitiers stérilisés ou non frais lait UHT, crème UHT, beurre, fromage à pâte molle…, soupe, jus de fruits… Les produits conditionnés en boîte de conserve petits pois, maïs… Les produits congelés. DDM, anciennement DLUODepuis 2015, le terme de DLUO Date Limite d’Utilisation Optimale a laissé place à la DDM. En effet la notion de “limite” dans DLUO portait à confusion. Elle laissait croire aux consommateurs que l’aliment périmé était dangereux pour la santé alors qu’il était tout à fait comestible mais sûrement moins goutu et nutritif. Manger ses aliments après la DDM sans risque Si la DDM est indiquée en jour/mois/année », vous pouvez consommer votre produit sans risque jusqu'à 3 mois après la date. Exemple à consommer de préférence avant le 01/07/2022 », essayez de manger le produit en question avant le 01/10/2022. Si la DDM est indiquée en mois/année », vous avez jusqu’à un an et demi après la date. Exemple à consommer de préférence avant le 07/2022 » vous indique que vous pouvez manger votre produit avant 12/2023. Si la DDM est indiquée année », vous avez une marge de plus d’un an et demi après la date ! Exemple à consommer de préférence avant le 2022 » permet de consommer le produit encore en 2022. DCR Date de Consommation Recommandée La Date de Consommation Recommandée DCR est une date que vous retrouverez seulement sur les œufs. Elle est fixée à 28 jours après la ponte de l’œuf et est censée ainsi indiquer la fraîcheur de l'œuf. En effet, jusqu’à 9 jours après la ponte, l'œuf est considéré comme extra-frais. Entre 10 et 28 jours, il est qualifié de frais ». Au-delà de cette DCR, l'œuf est encore consommable s’il n’est pas altéré et est bien conservé au frais. Comment reconnaître un œuf périmé ?Plongez votre œuf dans un verre d’eau, si celui-ci reste au fond. Il est frais. S’il est au milieu, consommez votre oeuf cuit omelette, plat…. S’il remonte à la surface, il est périmé et doit être jeté de préférence au compost. Plusieurs réflexes sont à adopter avant de jeter un aliment périmé est-ce une DLC ou DDM ? Quelle est la date indiquée ? Il faut bien distinguer les deux types de date de péremption. En effet, si vous mangez un aliment Après la DLC, vous pouvez encourir des risques plus ou moins graves selon les produits périmés généralement viande et poisson. Une intoxication alimentaire est un des risques les plus courants et se traduit par des nausées, des étourdissements, des vomissements, de la diarrhée ou bien de la fièvre. Il est conseillé alors de s’hydrater et de manger léger pour favoriser le rétablissement de votre estomac. Elle peut durer jusqu’à 2-3 jours, au-delà il faudra alors consulter votre médecin généraliste. Certains cas rares peuvent développer des maladies botulisme, listériose, salmonellose. Après la DDM, aucun danger alimentaire. Toutefois, adoptez certains réflexes avant de consommer vérifiez que vos conserves ne soient pas bombées indication d’une présence importante de bactéries ou rouillées risque de rouille à l’intérieur. Pas de problème pour la farine sauf si vous repérez des mites alimentaires. Ainsi, de nombreux aliments périmés peuvent être encore consommés. Produit périmé quel danger alimentaire ? Nous oublions souvent de faire confiance à nos sens. Or, une de leurs missions cruciales est de nous avertir des dangers. Observez si votre viande rouge a une couleur anormale, c’est-à-dire brune-noire, elle est périmée. Si votre fromage frais ou votre sauce tomate présente des traces de moisissures, jetez-le à la poubelle. Attention, si votre chocolat est recouvert d’une fine couche de blanc, cela n’est pas de la moisissure mais un signe de vieillesse. Il aura tout simplement perdu un peu au niveau de sa qualité. Sentez l’odeur d’un poisson frais ou d’une viande fraîche est neutre et agréable. S’ils dégagent une forte odeur, cela signifie qu’ils sont périmés. Touchez analysez la texture de vos aliments. Un lait périmé aura des grumeaux, un yaourt périmé sera décomposé importante partie liquide séparée d’une plus compacte ou granuleuse, la viande avariée devient visqueuse. Goûtez si vous n’avez toujours pas tranché sur la qualité de l’aliment suspecté, la dernière option reste de le goûter pour se faire un avis tranché. Toutes les moisissures ne sont pas éliminatoires !Certains aliments restent consommables après que la partie moisie ait été retirée tels que les fruits et légumes fermes carotte, poivron, chou, radis… ou encore les fromages à pâte dure emmental, gruyère, comté…. En effet, les moisissures pénètrent très le fromage râpé, émietté ou tranché moisi est à jeter car les moisissures se répandent très aliments présentant des moisissures doivent être automatiquement jetés viande, restes de plats cuisinés, crème et yaourt, fromage frais et à pâte molle, pain et autres produits de boulangerie, fruits et légumes humides tomate, concombre, pêche…. Date de péremption combien de temps après la date de péremption peut-on consommer les aliments ? Faut-il se fier aux mentions à consommer jusqu’au » et à consommer de préférence avant » ? Les DLC et DDM peuvent être assez variables en fonction des fabricants, des pays et des réglementations mises en place. Par exemple, des céréales préemballées doivent avoir une DDM mais pas celles en vrac ! Faisons le point Quelle est la réglementation ? Tout produit alimentaire emballé doit obligatoirement avoir une date de péremption apposée. Ainsi plusieurs catégories d’aliments sont exemptés de DLC ou de DDM tels que les aliments vendus en vrac, les boissons alcoolisées, les pâtisseries et les produits de la boulangerie, etc. Comment sont calculées les dates ? Les fabricants déterminent eux-mêmes la DLC ou DDM de leurs produits, sauf pour les œufs en coquille. En général, ils effectuent des tests de vieillissement et prennent en compte différents facteurs composition du produit, conditions de conservation, etc. Les dates sont contrôlées par les autorités publiques, qui demandent des justifications. Toutefois, ces dates sont souvent sous-estimées afin d’éviter tout problème avec le consommateur. Ainsi, on peut noter des différences entre les pays en France, la DLC du lait sera de 60 jours contre 90 jours en Allemagne. Regarder la composition et s'adapter aux dates sous-estimées. L’huile, le beurre, le sel, l’alcool ou encore le vinaigre ne permettent pas le développement de micro-organismes et sont donc utilisés pour conserver les aliments plus longtemps. Ainsi vos poivrons à l’huile ou vos cornichons au vinaigre se conservent plusieurs mois ! Tableau date de péremption des aliments Produit suspect Réelle DLC d’un produit bien conservé à la moindre suspicion, jetez le produit Oeuf Après la DCR consommable pendant plusieurs semaines s’il n’est pas altéré et est bien conservé au frais. Yaourt nature, sucré, aux fruits Après la DLC au moins jusqu'à 3 semaines. ATTENTION respectez la DLC des yaourts à base d'œufs ou de crème mousse, liégeois…. Lait Au rayon frais deux jours après DLC. UHT jusqu’à 2 mois après DLC. Crème Au rayon frais ne pas dépasser la DLC. UHT 2 voire 3 jours après la DLC. Beurre Après la DLC 2 mois sinon il devient rance. Il aura alors mauvais goût mais sera toujours sans danger. Viande Pour la viande hachée sous vide une semaine après la DLC. Pour la viande fraîche 24h après la DLC et à la moindre suspicion, on jette. Pour la charcuterie deux à trois semaines après la DLC car ce type de viande utilise des méthodes de conservation classique fumage, salage, fumage, etc. Pour le jambon cuit et les rillettes on ne prend pas de risque et on jette. Poisson et fruit de mer On ne prend pas de risque et on jette. Bière Après la DLC plusieurs mois voire plusieurs années. Plus la bière est alcoolisée, mieux elle se garde. Pain et pain de mie Tant qu’il n’y a pas de moisissures dessus. Produits congelés Tant que les produits ont été congelés avant leur DLC, il n’y pas de risque de les consommer après leur DLC lorsque vous les décongelez. Le froid bloque la prolifération des bactéries. Il faut savoir que le gaspillage alimentaire se retrouve à toutes les étapes de la chaîne alimentaire production, transformation, distribution, consommation au restaurant et à la maison. Près d’un tiers de ce gaspillage est réalisé par le consommateur. Réduisons à notre échelle ! Le Zéro Déchet Le Zéro Déchet est une démarche cherchant à réduire au maximum ses déchets. Certes, l’objectif zéro déchet peut sembler utopique. Toutefois, nous pouvons tous aider à la réduction des déchets alimentaires Refusez d’acheter des aliments utilisant de multiples emballages des mini-paquets de bonbons dans un sac bonbons par exemple, des emballages non-recyclables ou difficilement recyclables. Réduisez. Préférez les aliments en vrac céréales, fruits secs… et achetez en quantité nécessaire et suffisante. Pas la peine de mettre votre avocat dans un sac pour coller l’étiquette dessus la peau de l’avocat le protège déjà ! Idem pour vos autres fruits et légumes pris à l’unité. Lavez-les tout simplement à la maison avant de les manger. Réutilisez, découvrez de nouvelles recettes et cuisinez avec vos fonds de placard ! Il vous reste des tortillas de la veille ? Transformez-les en mini pizza avec vos restes de tomates et de fromage ! Frigo Magic est une application qui vous aide à concocter des recettes en fonction de vos restes. Recyclez vos aliments. Cuisez votre viande avant sa DLC pour la conserver plus longtemps, mixez votre pain dur pour en faire de la chapelure, faites de la compote avec vos pommes fripées… Rendez à la terre les aliments pour fertiliser votre jardin via le compost coquilles d'œuf, pelure de fruits et légumes… Le Batch Cooking pour mieux manger à moindre coûtLe Batch Cooking consiste à planifier, cuisiner une seule fois et conserver les plats de la semaine à venir. Cela vous permet de manger de manière variée et peu onéreuse. Plus besoin d’aller faire les courses plusieurs fois par semaine et de réfléchir à ce que vous pouvez cuisiner en fonction de l’heure à laquelle vous rentrez le soir. Il n’y aura plus qu’à réchauffer vos plats mitonnés et à déguster. Conservation des aliments plusieurs réflexes à adopter Mieux conserver ses aliments au frigo Rangez votre frigo. Enlevez l’emballage de vos aliments en revenant des courses. Vous aurez ainsi plus de place dans votre frigo, l’air froid circulera mieux et vous limiterez aussi la présence de micro-organismes présents sur les emballages au cours de leur transport ou stockage. Regroupez vos aliments de manière logique les sauces entre-elles, la charcuterie dans le premier compartiment, fromage dans le deuxième, etc.. Vous passerez moins de temps à chercher vos aliments et à laisser le froid s’échapper de votre frigo. Contrôlez la température de votre frigo. La température doit se situer entre 0 et 4 degrés. Toutefois, sachez que la température n’est pas uniforme à l’intérieur de votre frigo. Ainsi la partie la plus froide doit être réservée à la viande et au poisson crus, aux produits laitiers ou cuisinés, etc. La partie fraîche concerne la viande et le poisson cuit, les tartes et gâteaux, le fromage, etc. La porte du frigo est généralement la partie la plus chaude du frigo et est appropriée aux boissons, beurre, sauces, etc. Nettoyez votre frigo pour éviter la prolifération de bactéries. Il convient donc de le nettoyer une fois toutes les deux semaines. A l’abri de l’humidité et de la lumière, en milieu ambiant, entreposez vos épices, vos oignons, échalotes, ail, vos boîtes de conserve, vos bocaux, vos huiles, vos pommes de terre, votre chocolat, votre lait, etc. L’endroit idéal est la cave. Au congélateur, vous pouvez conserver de nombreux aliments pendant plusieurs mois d'affilée les fruits cerises, châtaignes, pommes, bananes… et légumes, le fromage mais décongelez-le bien avant de le mettre au frigo sinon il risque de s’émietter, le pain et les pâtisseries, la viande et le poisson, les pâtes feuilletées, brisées, à pizza, les plats cuisinés, etc. Quelques conseils à garder en tête Congelez vos aliments lorsqu’ils sont le plus frais possible. En effet, congeler ne signifie pas tuer les micro-organismes mais simplement les endormir. Ainsi, lorsque vous congelez une viande un jour avant la DLC, il faudra la manger très rapidement une fois décongelée. Ne jamais recongeler un aliment qui a été congelé puis décongelé. Vous avez déjà dû sûrement entendre parler des dangers de la rupture de la chaîne du froid intoxication. En effet, lorsqu’on décongèle un aliment, les bactéries recommencent à se proliférer grâce au réchauffement de la température. La recongélation à la maison est lente et ces micro-organismes ont encore le temps de se développer. En courses, passez en dernier par le rayon des surgelés si nécessaire et rangez ces derniers en premier une fois de retour à votre domicile. Mes produits sont-ils surgelés ou congelés ?La surgélation est un processus de conservation effectué par les industriels les aliments sont refroidis de manière brutale -30 degrés minimum, afin d’éviter d’endommager leurs cellules lors de la décongélation. Son équivalent domestique est la congélation, plus lente et moins froide minimum -19 degrés. Généralement, les aliments de votre supermarché sont surgelés jusqu'à leur stockage en entrepôt. Ils sont ensuite congelés de leur transport à la présentation en magasin. Les nouvelles solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire Il est de plus en plus facile aujourd’hui de limiter le gaspillage alimentaire en changeant ses habitudes d’achat et de consommation De nombreux supermarchés réalisent des réductions sur leurs produits à date courte. Ils sont généralement indiqués par une étiquette ou sont entreposés dans un rayon spécial. Les applications anti-gaspillage alimentaire Zéro-Gâchis ou Optimiam vous permettent de repérer les produits proches de leur DLC et à prix réduit. L’application Too Good To Go propose d’acheter des paniers surprises à prix mini de produits à date courte. Pratique lorsque vous ne savez pas quoi acheter et cuisiner lorsque votre frigo est vide. Pensez au doggy bag lorsque vous ne finissez pas votre assiette au restaurant vous évitez le gaspillage alimentaire et aurez sûrement de quoi vous faire un deuxième plat. Cet article vous a été utile ? N'hésitez pas à regarder nos autres guides autour de l'écologie ! Sommaire accès rapide Guide de congélation/décongélation des platsGuide de conservation des plats au réfrigérateur Je vous propose un petit guide, en complément de mon article détaillé sur la conservation des plats du batch cooking, pour retrouver rapidement et facilement les temps de conservation et de congélation des divers aliments. Ce guide sera mis à jour à jour au fur et à mesure donc si vous n’y trouvez pas ce que vous cherchez, n’hésitez pas à me poser la question en commentaire pour que je le complète. Que ce soit pour la conservation au réfrigérateur ou au congélateur, là encore vous pourrez retrouver plus d’infos détaillées sur les articles dédiés la Conservation au réfrigérateur, la Conservation sous vide et la Congélation. NB Les durées de conservation suggérées dans ces tableaux est donnée à titre indicatif, pour des adultes en bonne santé. Les plats et ingrédients peuvent être consommées sans risque même après la durée suggérée, mais leur saveur, couleur ou texture peuvent être altérés. En cas de doute, ne prenez pas de risque et ne consommez pas les aliments. Guide de congélation/décongélation des plats PlatCongélation?ConseilsDuréeGratins de légumesOuiDe préférence sans le fromage au-dessus. Décongélation lente au réfrigérateur puis parsemez de fromage et enfournez au four à 160°C jusqu’à ce que le gratin soit moisQuiches et tartesOuiDécoupez en parts une fois refroidit puis congelez à plat sur une plaque avant de regrouper dans une décongelez pas mais mettez directement au four à 160°C jusqu’à ce que la quiche soit moisChili ou BolognaiseOui3 moisLasagnes cuitesOui3 moisRagoûtsOuiSauf à base de pomme de moisRisotto+/-Je déconseille mais si vous souhaitez en congeler, assurez-vous de le sous-cuire puis ajoutez un peu de bouillon au mois PlatCongélation?ConseilsDuréeBouillon légumes ou viandeOuiDe préférence utilisez de petits moules à glaçon pour portionner le moisSoupes et potages aux légumesOuiAjoutez éventuellement un peu d’eau au moment du réchauffage et/ou moisSoupes et potages avec crème+/-A éviter, de préférenceLa texture peut être altérée à la décongélation car la crème se sépare. Je conseille de rajouter la crème par après de mois PlatCongélation?ConseilsDuréeBoulettes de viande crues ou cuitesOuiLes disposer d’abord sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées afin qu’elles ne collent pas entre elles puis regrouper dans une moisPièces de viande crueOuiPensez à bien emballer la viande hermétiquement pour ne pas qu’elle soit brulée par le froid sinon elle sera sèche à la à 12 moisPoissons crusOuiTamponner le poisson avec un essuie-tout pour le sécher un maximum puis emballer bien à 5 moisPièces de viande cuitesOuiMême recommandations que la viande crue. Une viande crue décongelée puis cuite à coeur peut être recongelée moisPoissons cuitsOuiPour les plats contenant du poisson, la congélation est possible selon les ingrédients composant le à 3 moisCrustacés, coquillagesOuiDe préférence cuits et décortiqués/décoquillés2 à 3 mois PlatCongélation?ConseilsDuréeSalades vertes et choux à feuilles chou vert, chou blanc,…Non–Légumes contenant de l’eau tomate, concombre, …Non–Légumes racines carotte, betterave, panais,…OuiA éplucher, couper en cubes ou rondelles et, de préférence, à blanchir 5 minutes dans de l’eau 1 anChoux brocoli, chou-fleur, romanesco,…OuiA détailler en fleurettes puis à blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. jusqu’à 1 anLégumes rôtis ou poêlésOuiDécongelez lentement au moisChampignons crusOuiAvant congélation il faudra les brosser et les couper en lamelles6 moisChampignons cuitsOui3 mois PlatCongélation?ConseilsDuréeRiz / PâtesNonLa texture devient dure puis pâteuse au réchauffage, je déconseille.–Quinoa, boulgour,…+/-La texture devient dure, à réchauffer doucement en rajoutant du liquide3 moisPomme de terre crue ou cuite, seuleNonLes pommes de terre noircissent et deviennent pâteuses.–Pommes de terre préparées en purée ou en gratinDéconseilléeLa préparation a tendance à devenir pâteuse et moisLégumineuses cuites lentilles, haricots secs, …DéconseilléeMieux vaut les conserver secs pour profiter au maximum de leur bienfaits et de plus ils se gardent plus longtemps.– PlatCongélation?ConseilsDuréeBlanc d’oeuf cruOuiSi vous avez une grande quantité de blancs à congeler, répartissez-les dans des petits moules pour les congeler afin de moisJaune d’oeuf cruOuiBattez-le bien puis versez dans des petits moisOeufs durs ou préparés en omeletteNonIls deviennent caoutchouteuxCrème fraîche ou lait animalOuiAttention, elle a tendance à seséparer eau et matière grasse à la mois PlatCongélation?ConseilsDuréeVinaigrette à base d’huile et vinaigreOuiRe-mélangez bien à la décongélation3 moisVinaigrette à base de yaourt ou mayonnaiseNonLa texture se sépare et devient granuleuse.–Sauce béchamel+/-La béchamel à tendance à se séparer à la décongélation et la texture n’est pas optimale même en re-fouettant. Je moisSauce tomateOui6 moisSauce avec viande bolognaise par ex.Oui3 mois PlatCongélation?ConseilsDuréePain cuitOuiDe préférence en tranches pour portionner. A réchauffer au four 10/15 minutes à 150° moisPâte à pain crueOuiDivisée en pâtons. A laisser décongeler au réfrigérateur puis refaire une levée avant cuisson3 moisViennoiseriesOuiA réchauffer au four 10/15 minutes à 150°C pour retrouver du croustillant3 mois PlatCongélation?ConseilsDuréeGâteau simple type gâteau au yaourtOuiDe préférence en tranches ou sous forme de muffins. A réchauffer directement sans décongélation au four ou au grille moisGaufresOuiLes disposer d’abord sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées afin qu’elles ne collent pas entre elles puis regrouper dans une boite. A réchauffer directement sans décongélation au four ou au grille moisCrêpesOuiA congeler à plat avec une feuille de papier cuisson entre chaque ou roulées. Décongeler à température ambiante ou en passant à four moisPâte à biscuits crue cookies par ex.OuiMettre à plat sur une plaque pour la congélation afin qu’ils ne collent pas ensemble puis regrouper dans une moisPâte à tarte crueOuiDiviser en pâtons et bien envelopper. Décongélation lente au mois A retenir Les ingrédients doivent toujours être froids avant d’être congelés, refroidissez-les rapidement et placez-les dans des contenants adaptés et re-congelez pas des aliments décongelés sauf s’ils ont été cuits à coeur entre plats et ingrédients se conserveront plus ou moins longtemps selon la température de votre congélateur et la fréquence d’ouverture des portes. A minima, une température constante de -18°C est faites jamais décongeler vos plats à température ambiante, mais au réfrigérateur ou utilisez la fonction décongélation de votre plats cuisinés riches en matière grasse se conserveront moins longtemps car ils sont plus sujets à l’oxydation. Guide de conservation des plats au réfrigérateur PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videPlat cuisiné à base de poisson1 à 2 jours4 à 5 joursPlat cuit à base de viandehachéeboulettes,légumes farcis3 jours6 à 8 joursMijotés, viandes en sauceBourguignon, chili, bolognaise,…3 à 4 jours8 à 10 joursQuiches avecoeufs et/oucrème et/ouviande3 à 4 jours6 joursGratins delégumes simple tian5 jours15 joursGratins avecde la béchamel2 à 3 jours5 à 6 joursGratins avecdes pâteslasagnes, cannellonis,.. et/ou de la viande3 à 4 jours6 à 7 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videBouillon de légumes ou de viande5 jours10 joursSoupes et potages aux légumes5 jours10 joursSoupes et potages avec de la crème3 jours5 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videPréparation defarce crueviande hachée, aromates, oeuf1 à 2 jours3 à 4 joursVolaille cuites3 à 4 jours10 joursViandes grillées sans sauce4 à 5 jours10 à 12 joursCrustacés cuits crevettes, langoustines,…1 à 2 jours4 à 5 joursCoquillagescuits1 à 2 jours4 à 5 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videSalade lavée,essorée et triée3 à 4 jours1 semaineLégumesgorgés d’eautomates, concombres, …2 jours5 à 6 joursLégumes racine râpés carottes, betteraves,…3 à 4 jours10 joursChoux fleurettes dechou-fleur, bro-coli,…4 à 5 jours10 joursLégumes poêlés ou rôtis5 jours15 joursChampignonsde Paris crus entiers3 à 4 jours7 à 8 joursChampignonscrus coupés1 à 2 jourscitronnés4 joursChampignonspoêlés1 à 2 jours5 à 6 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videRiz completcuit5 à 7 jours10 joursRiz blanc cuit5 jours10 joursPâtes cuites5 jours10 joursPommes deterre cuites àl’eau24 heures2 à 3 joursPommes de terres préparées sautées ou en purée2 jours4 joursPommes de terre préparées en gratin3 à 4 jours6 joursLégumineusescuites lentilles, pois chiche, haricots secs,…5 à 7 jours10 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videBlanc d’oeuf cru1 semaine–Jaune d’oeufcru2 à 3 jours–Oeufs durs1 semaine–Oeufs préparés omelette, oeuf au plat,…Non, à consommer de suiteNonCrème fraîche et lait animal3 à 5 jours–Préparations à base d’oeufs et/ou crème sauce, garniture dequiche, …2 à 3 jours4 à 5 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videSauce béchamelbeurre et lait2 à 3 jours –mais va avoirtendance à figer et devenir grumeleuse4/5 jours-idemSauce tomatecuisinée3 à 4 jours6 à 8 jours PlatDurée de conservation en boite hermétiqueDurée de conservation sous-videGaufres3 jours6 joursCrêpes2 jours pour lapâte crue3/4 jours cuites4 joursPâtisserie avec produits laitiers et oeufs3 à 4 jours7 joursCompote depomme7 jours15 joursYaourt maison10 jours– A retenir Ne mettez jamais d’ingrédients chauds dans votre réfrigérateur mais refroidissez-les rapidement avant de les ranger. Il en faut jamais laisser les ingrédients crus ou cuits plus de 2 heures à température bien les aliments pour éviter la propagation des odeurs et les attention aux différentes zones de votre réfrigérateur pour ranger les bons produits au bon endroit. Référez vous à l’article détaillé sur la conservation au réfrigérateur pour vous la conservation sous vide, privilégiez les systèmes à boites réutilisables plutôt que ceux à sachets jetables. Nous revoilà pour une nouvelle recette de base en pâtisserie ! Aujourd'hui, je vous présente la recette de la pâte à choux, utilisée aussi bien pour des recettes sucrées que salées. En dessert, vous pourrez en faire des chouquettes, des éclairs, toute sorte de choux, des pets-de-nonne ou encore un paris-brest ! En salé, la pâte à choux peut servir à faire des gougères par exemple. Il est facile de rater la pâte à choux en mettant trop d'oeuf, en ouvrant la porte du four trop tôt, etc. Il faut de l'entrainement pour bien la maitriser et reconnaitre quand la texture est bonne. Il m'a fallu du temps pour la dompter ! Mais ça ne m'a pas empêché de manger de bons choux même si je ne gérais pas encore complètement. Je vous donne un maximum d'astuces et de détails pour maximiser vos chances de réussir votre pâte à choux Vous verrez, une fois que vous connaissez tout de la recette et des astuces et avec un peu d'entrainement, la recette vous paraitra inratable ! Pourquoi vos choux sont tout raplapla ?Tout le monde a envie de choux bien ronds et lisses mais parfois, ils ne montent pas ou retombent comme des soufflés. Plusieurs facteurs peuvent être en cause La consistance de la pâte est très importante. Une pâte trop sèche fera craquer vos choux à la cuisson et une pâte trop liquide empêchera tout simplement vos choux de bien surtout pas le four durant la première moitié de la cuisson vos choux risqueraient de retomber car la vapeur d’eau s’échapperait. C’est l’eau présente dans les choux qui s’évapore et les fait ainsi gonfler pendant la choux doivent être bien cuits et être donc assez fermes » pour pouvoir tenir seuls. S'ils sont souscuits, ils retomberont d'office après la pour des choux bien gonflés vous vous assurez d'avoir une pâte à la consistance parfaite ou presque, vous n'ouvrez pas le four pendant la cuisson sauf vers la fin si vous voulez vérifier et vous les cuisez les différents chouxPour avoir de jolis choux bien uniformes et réguliers, il vaut mieux utiliser une poche avec une douille. En fonction de la forme souhaitée, vous aurez besoin d'une douille différente Pour les choux ronds, comme les chouquettes, on les poche en général avec une douille unie de 10 mm mais vous pouvez tout à fait prendre un plus grand diamètre si vous souhaitez des choux un peu plus grands. Pour les religieuses, on partira sur des petits choux dressés avec une douille de 10 mm et des choux un peu plus grands dressés avec une douille de 12 les éclairs, vous aurez besoin d'une douille unie ou cannelée de 14 sur les ingrédientsVous verrez que dans ma recette, j'utilise du lait et de l'eau en quantités égales. Vous pouvez tout à fait n'utiliser que de l'eau ou varier les proportions tant qu'au total vous obtenez 240 g de liquide. Si vos choux sont préparés avec de l'eau, ils seront plus secs et ils se développeront mieux que ceux qui contiennent du lait qui auront tendance à être plus moelleux. Tout est une question de préférence. Testez et voyez ce que vous aimez le plus Le sucre est facultatif mais apporte plus de coloration à nos choux et permet d'éviter d'avoir une pâte trop sel, comme dans toute autre recette, permet de donner du goût et il va aussi jouer sur la coloration. Donc ne le retirez surtout pas de la recette même si la pâte n'a pas bon goût je sais quand elle est encore théorie, la quantité d’œufs nécessaire en grammes est égale à la quantité de liquide ajouté au départ ici, le lait et l'eau. Cependant, le nombre d’œufs utilisés peut varier en fonction de la déshydratation faite au préalable. Si la pâte n’a pas été assez longtemps sur le feu donc pas assez desséchée, il faudra mettre moins d’œuf et vice versa. Conservation de la pâte à chouxLa pâte à choux crue se conserve 1 à 2 jours maximum au frigo. Vous pouvez la placer dans votre poche à douille avant de la conserver au frigo et la laisser revenir un peu à température ambiante avant de la pocher pour qu'elle redevienne plus souple.peut être placée au surgélateur avant cuisson pendant une vingtaine de jours. Mettez-la dans des demi-sphères en silicone ou pochez-les avant de les placer au congélateur. Le jour J, sortez votre pâte et laissez-la dégeler à température ambiante sur votre plaque de cuisson avant de placer le craquelin ou du sucre perlé et de les enfourner. La pâte à choux cuite Non garnie elle se conserve 2 jours à température ambiante. Elle peut également être congelée pour une quinzaine de jours. Vous pouvez la faire passer quelques minutes au four après décongélation pour retirer l' elle se conserve au réfrigérateur mais elle va prendre l'humidité et se ramollir. Il vaut donc mieux la manger le jour même voire le de tester différentes recettes de choux ?Voici quelques recettes à base de pâte à choux pour vous entrainer et varier les plaisirs Choux au chocolatChoux à la pistacheProfiteroles à la chantillyChouquettesChoux au cacao Pour une quarantaine de petits choux Ingrédients - 120 g de lait - 120 g d'eau - 100 g de beurre - 10 g de sucre facultatif - 5 g de sel - 150 g de farine - 240 g d'oeufs = 4-5 oeufs + 1 oeuf pour la dorure si nécessaire Matériel - Une petite casserole - Une spatule dure - Un robot pâtissier avec la feuille facultatif - Du papier sulfurisé - Une poche à douille la douille va dépendre du type de choux que vous souhaitez Étapes de la recette Préparation 15-20 minutes Cuisson 180°C chaleur statique - le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos chouxPréchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine et réservez-la. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer sur feu moyen. Remuez de temps en temps. Le beurre doit être complètement fondu. Une fois le beurre entièrement fondu, portez à ébullition. Dès que le mélange bout ou est frémissant, retirez la casserole du feu et versez la farine en un coup dans la casserole. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule pour éviter que des grumeaux ne se forment jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez à l'aide de votre spatule pour dessécher la pâte environ 2-3 minutes. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole elle ne doit plus coller. Elle doit facilement former une boule en remuant la casserole. Mettez la pâte dans un saladier ou la cuve du robot et mélangez un peu pour faire partir le plus gros de la buée et refroidir un peu le mélange. Ajoutez les œufs un à un et mélangez, à la spatule ou au robot à l'aide de la feuille à vitesse moyenne, en veillant à ce qu’il soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Quand la pâte se rapproche de la texture souhaitée, rajoutez de l'oeuf par plus petites quantités pour être sûr de ne pas trop en mettre. La pâte est prête une fois qu’elle est lisse, brillante et souple. Remplissez votre poche à douille et dressez votre pâte en quinconce en vous positionnant à 1 cm au-dessus de votre plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et non de silicone, l'air circulerait moins bien. Espacez bien vos choux pour éviter qu’ils ne se collent entre eux à la cuisson. Utilisez le reste d’œuf s'il y en a ou battez-en un nouveau et dorez au pinceau en essayant d’éliminer la pointe qui s’est formée lors du pochage. Une fois dressés, enfournez vos choux. Les choux sont cuits quand ils sont bien dorées, se décollent facilement et sonnent creux. Si vous retirez vos choux trop tôt, ils risquent de retomber car ils ne sont pas assez fermes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Astuces pour réussir votre pâte à choux Vous pouvez battre l’œuf avant de l’incorporer pour plus de rajoutez pas de nouvel œuf tant que le précédent n’a pas été complètement absorbé afin de ne pas en mettre trop. Si la pâte contient trop d'oeuf, vous ne pourrez rien faire pour la rattraper. Elle sera trop liquide pour bien la dresser et ne gonflera pas bien lors de la la pâte se rapproche de la consistance souhaitée, rajoutez un petit peu d’œuf battu à la vérifier que la pâte a la bonne consistance et contient la bonne quantité d’œufs, vous pouvez tremper votre spatule dans le mélange et la sortir. La pâte doit former un bec d’oiseau sur le bout de votre spatule et retomber doucement sans se casser dans votre bol. faire un trait avec votre spatule dans la pâte. La consistance est bonne si le creux se referme ni trop vite, ni trop lentement et pas complètement. Si vous avez mis un petit peu trop d’œufs dans votre pâte, vous pouvez la mettre un moment au frigo une fois dans votre poche pour la raffermir. Si votre pâte contient vraiment trop d’œufs, elle est fichue. Vous pouvez dresser vos choux à l'aide d'une cuillère. Ils seront juste moins réguliers. Faites attention à ne pas mettre trop d’œuf pour dorer vos choux. La dorure risquerait de couler sur les côtés, ce qui peut empêcher les choux de bien gonfler. Vous avez réalisé la recette ? Taguez-moi sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations Prêt à faire plein de recettes à base de pâte à choux ?

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